BTS MHR
Rentrée de Septembre 2026

Cette matière apprend à comprendre les chiffres d'un hôtel ou d'un restaurant.

L'étudiant travaille sur les achats, les stocks, les consommations, les coûts matières, les charges, les marges, les prix, le chiffre d'affaires, les budgets et les résultats.

Il apprend par exemple à déterminer combien coûte réellement un plat ou une prestation, mesurer une marge, suivre les pertes, comparer les résultats aux prévisions ou comprendre pourquoi une activité est plus ou moins rentable.

L'objectif n'est pas de former un comptable. Le futur manager doit surtout être capable de lire les chiffres de son activité pour prendre de bonnes décisions.

L'étudiant travaille sur la création, la reprise ou le développement d'une activité d'hôtellerie-restauration.

Le projet peut par exemple concerner un restaurant, un hôtel, une nouvelle offre, un concept de restauration, une activité événementielle ou un service complémentaire.

Il faut identifier les clients visés, analyser la concurrence, définir le concept, prévoir les locaux et le matériel, déterminer les besoins en personnel, calculer les investissements, réfléchir au financement et vérifier si le projet peut être rentable.

Cette matière permet de mettre ensemble la gestion, le commercial, le management et les réalités du terrain.

Dans un hôtel ou un restaurant, un responsable doit organiser le travail de plusieurs personnes et faire fonctionner son service, y compris pendant les périodes de forte activité.

Les étudiants apprennent à construire un planning, répartir les tâches, préparer un briefing, transmettre des consignes, contrôler leur réalisation, accueillir et former un nouveau salarié ou participer au recrutement.

Le cours traite également des situations concrètes de management : retard, absence, conflit, surcharge de travail, baisse de qualité ou difficultés rencontrées par un salarié.

Les principales règles de droit du travail utiles à un manager sont également étudiées.

Un établissement ne fonctionne pas uniquement parce que ses prestations sont bonnes : il doit aussi attirer des clients, leur donner envie de réserver et les fidéliser.

L'étudiant apprend à identifier une clientèle, analyser la concurrence, construire une offre commerciale, travailler le positionnement d'un établissement et participer à la politique de prix.

Le programme aborde également les outils devenus indispensables dans l'hôtellerie-restauration : site internet, réservation en ligne, plateformes, réseaux sociaux, avis clients, e-réputation, promotions et fidélisation.

L'étudiant apprend enfin à analyser les résultats des actions commerciales pour savoir ce qui fonctionne réellement.

Il s'agit du cœur professionnel du BTS MHR.

En première année, tous les étudiants découvrent les trois grands domaines du diplôme : la restauration, la production culinaire et l'hébergement.

En deuxième année, ils approfondissent l'une des trois options :

Ces enseignements permettent de comprendre ce qui se passe concrètement dans les activités professionnelles.

En restauration, les étudiants étudient l'organisation d'un service, les matériels, les produits, les techniques de service et la relation client.

En cuisine, ils travaillent les produits alimentaires, les transformations liées à la préparation et à la cuisson, les techniques professionnelles, les règles d'hygiène et la conservation.

En hébergement, ils découvrent le fonctionnement de la réception, des réservations, des chambres et des différents services d'un établissement hôtelier.

Cette matière donne les bases scientifiques utiles aux métiers de l'hôtellerie-restauration.

Elle traite notamment de l'alimentation, de la nutrition, de l'hygiène, des micro-organismes, des risques sanitaires, de la conservation des aliments et des transformations qui se produisent pendant la préparation ou la cuisson.

Le but est de comprendre les raisons qui se trouvent derrière les règles professionnelles : pourquoi conserver un produit à une certaine température, pourquoi respecter telle procédure d'hygiène ou pourquoi une cuisson modifie un aliment.

Cet enseignement concerne l'organisation matérielle d'un établissement.

Les étudiants apprennent à réfléchir à l'aménagement d'une cuisine, d'une salle de restaurant, d'une réception, de chambres ou d'espaces de travail.

Ils étudient notamment la circulation des clients, des salariés, des produits et du matériel, les contraintes de sécurité, l'ergonomie, les équipements professionnels et la capacité de production d'un établissement.

Cette matière développe la capacité à comprendre et analyser des documents, construire une argumentation et s'exprimer clairement à l'écrit comme à l'oral.

Ces compétences servent aussi directement dans la vie professionnelle : rédiger un mail, répondre à un client, préparer un compte rendu, expliquer une décision ou présenter un projet.

Les étudiants apprennent à communiquer dans des situations directement liées à l'hôtellerie-restauration : accueillir un client, prendre une réservation, présenter un établissement, expliquer un menu ou une prestation, répondre à une demande et traiter une difficulté.

L'une des deux langues vivantes étudiées en BTS MHR est obligatoirement l'anglais.

Une deuxième langue étrangère est étudiée pendant les deux années.

Dans un secteur fortement lié au tourisme et à une clientèle internationale, parler plusieurs langues constitue une véritable compétence professionnelle.

Le travail porte principalement sur la communication avec les clients, la compréhension de documents professionnels et le vocabulaire de l'hôtellerie-restauration.