INSTITUT CATHOLIQUE

DE FORMATION PAR ALTERNANCE

Montpellier Campus St François : 04 67 52 70 79

BTS MHR
Rentrée de Septembre 2026

En alternance ou en formation continue

offres
d'alternance

demande d'info

EN BREF
Programme
Modalités d'étude
Admissions et examens
Débouchés et poursuite d'études

2 ans

de formation

diplôme d'État

étudiants max.

par groupe

0 €

de frais

pour l'alternant

Le diplôme

Pourquoi étudier en BTS MHR ?

Le BTS Management en hôtellerie-restauration, ou BTS MHR, prépare en deux ans aux métiers de l'hôtel, du restaurant et de la cuisine professionnelle. Ce n'est pas seulement une formation technique : l'étudiant apprend aussi à organiser un service, accueillir et conseiller les clients, encadrer une équipe, gérer des achats, calculer des coûts, suivre la rentabilité d'une activité et développer les ventes. La première année est commune aux trois grands domaines du secteur : elle permet de comprendre le fonctionnement d'un restaurant, d'une cuisine professionnelle et d'un établissement hôtelier. En deuxième année, l'étudiant choisit une spécialisation : management d'unité de restauration, management d'unité de production culinaire ou management d'unité d'hébergement. Le BTS MHR convient particulièrement aux étudiants qui souhaitent un métier concret, au contact des clients et des équipes, avec de vraies possibilités d'évolution vers des fonctions de management.

Profil et métiers

Ce BTS est-il fait pour moi ?

Je suis…

attiré par l'hôtellerie, la restauration ou les métiers de serviceà l'aise dans le contact avec les clientscapable de travailler en équipeorganisé, réactif et volontaireintéressé par le management et la gestionà l'aise, ou prêt à progresser, en langues étrangèresprêt à travailler dans un secteur où le terrain compte autant que les cours

Je veux être…

responsable ou assistant manager en restaurationROME G1413 / G1401
maître d'hôtel ou responsable de salleROME G1802
chef de partie, second ou responsable de production culinaireROME G1609 / G1601
chef de réception ou responsable hébergementROME G1706 / G1402
assistant directeur d'hôtel ou de restaurantROME G1401
revenue managerROME G1302
responsable d'unité en restauration collectiveROME G1404
entrepreneur dans l'hôtellerie-restaurationROME G1402

Fiche technique

Le BTS MHR en bref

Diplôme

Diplôme national de technicien supérieur, niveau 5 (Bac + 2)

Niveau d'entrée

Baccalauréat ou parcours d'accès au BTS MHR conforme à la réglementation

Durée

2 ans : 1re année en tronc commun (restauration, production culinaire et hébergement), 2e année de spécialisation au choix : option A Management d'unité de restauration, option B Management d'unité de production culinaire ou option C Management d'unité d'hébergement

Mode

Cours en présentiel (quartier Beaux-Arts), groupes de 18 étudiants maximum

Matières principales

Restauration, production culinaire, hébergement, management, gestion, mercatique, entrepreneuriat et langues étrangères (deux langues vivantes étrangères, dont obligatoirement l'anglais)

Évaluation

Épreuves écrites, orales et pratiques

Régimes possibles

Au choix, en alternance ou en formation continue

Certification

Enregistrée au RNCP sous le n°37889

Alternance ou formation continue

Deux façons de suivre le BTS MHR

Salarié · formation gratuite

En alternance

La formation est entièrement gratuite pour l'alternant (0 €)
L'alternant perçoit de 803 € à 1 867 € brut par mois, selon son âge et son année
Il travaille dans un hôtel, un restaurant ou un établissement adapté à son parcours
Il met directement en pratique les compétences travaillées en cours
Il acquiert une véritable expérience professionnelle pendant la préparation du diplôme

Étudiant · stages

En formation continue

Pas de contrat d'apprentissage
L'étudiant ne perçoit pas de salaire
Des périodes de stage permettent d'acquérir une expérience professionnelle
La formation est payante pour l'étudiant

Le campus

Pourquoi choisir l'ICFA Campus Saint-François ?

Un campus vaste, verdoyant et inspirant

Situé dans le quartier des Beaux-Arts à Montpellier, le Campus Saint-François offre un cadre agréable, lumineux et calme pour étudier dans les meilleures conditions.

Des cours vivants animés par des professionnels

Des intervenants du terrain et des enseignants expérimentés, des cours concrets, pratiques et connectés à la réalité des entreprises.

Des activités pratiques

Sorties terrain, organisation d'événements, masterclass, ateliers de prise de parole, immersions professionnelles.

Un BDE très actif

Soirées, sorties culturelles, voyages, activités sportives : une vraie vie de campus.

Voir les offres d'alternance

Programme

Les enseignements du BTS MHR

Le BTS MHR ne forme pas uniquement à la cuisine, au service ou à l'accueil en hôtel : il prépare aussi à organiser une activité, gérer une équipe, suivre les résultats et développer les ventes. La première année est commune aux trois spécialités : les étudiants découvrent la restauration, la production culinaire et l'hébergement avant de choisir leur option de deuxième année. Les enseignements professionnels sont organisés autour de cinq grands domaines :

Production de services

Savoir organiser et réaliser une prestation en restaurant, en cuisine ou en hébergement.

Relation client et commercialisation

Accueillir, conseiller, vendre une prestation, fidéliser la clientèle et développer l'activité.

Management

Organiser le travail, construire des plannings, donner des consignes, accompagner une équipe et participer au recrutement.

Pilotage

Suivre les coûts, les marges, les stocks, le chiffre d'affaires et les résultats de l'activité.

Entrepreneuriat

Comprendre comment créer, reprendre ou développer un hôtel, un restaurant ou une nouvelle activité.

Les matières professionnelles

Ouvrez une matière pour découvrir son contenu et son volume horaire.

E4 Pilotage de la production de servicesDétails

1re année : Tronc commun 2e année : Approfondissement

Cette matière apprend à comprendre les chiffres d'un hôtel ou d'un restaurant. L'étudiant travaille sur les achats, les stocks, les consommations, les coûts matières, les charges, les marges, les prix, le chiffre d'affaires, les budgets et les résultats. Il apprend par exemple à déterminer combien coûte réellement un plat ou une prestation, mesurer une marge, suivre les pertes, comparer les résultats aux prévisions ou comprendre pourquoi une activité est plus ou moins rentable. L'objectif n'est pas de former un comptable : le futur manager doit surtout être capable de lire les chiffres de son activité pour prendre de bonnes décisions.

E5 Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restaurationDétails

1re année : Initiation 2e année : Projet

L'étudiant travaille sur la création, la reprise ou le développement d'une activité d'hôtellerie-restauration. Le projet peut par exemple concerner un restaurant, un hôtel, une nouvelle offre, un concept de restauration, une activité événementielle ou un service complémentaire. Il faut identifier les clients visés, analyser la concurrence, définir le concept, prévoir les locaux et le matériel, déterminer les besoins en personnel, calculer les investissements, réfléchir au financement et vérifier si le projet peut être rentable. Cette matière permet de mettre ensemble la gestion, le commercial, le management et les réalités du terrain.

E6 Management de la production de servicesDétails

1re année : Tronc commun 2e année : Approfondissement

Dans un hôtel ou un restaurant, un responsable doit organiser le travail de plusieurs personnes et faire fonctionner son service, y compris pendant les périodes de forte activité. Les étudiants apprennent à construire un planning, répartir les tâches, préparer un briefing, transmettre des consignes, contrôler leur réalisation, accueillir et former un nouveau salarié ou participer au recrutement. Le cours traite également des situations concrètes de management : retard, absence, conflit, surcharge de travail, baisse de qualité ou difficultés rencontrées par un salarié. Les principales règles de droit du travail utiles à un manager sont également étudiées.

E7 Mercatique des services en hôtellerie-restaurationDétails

1re année : Tronc commun 2e année : Approfondissement

Un établissement ne fonctionne pas uniquement parce que ses prestations sont bonnes : il doit aussi attirer des clients, leur donner envie de réserver et les fidéliser. L'étudiant apprend à identifier une clientèle, analyser la concurrence, construire une offre commerciale, travailler le positionnement d'un établissement et participer à la politique de prix. Le programme aborde également les outils devenus indispensables dans l'hôtellerie-restauration : site internet, réservation en ligne, plateformes, réseaux sociaux, avis clients, e-réputation, promotions et fidélisation. L'étudiant apprend enfin à analyser les résultats des actions commerciales pour savoir ce qui fonctionne réellement.

E8 Conception et production de servicesDétails

1re année : 3 domaines 2e année : Option choisie

Il s'agit du cœur professionnel du BTS MHR. En première année, tous les étudiants découvrent les trois grands domaines du diplôme : la restauration, la production culinaire et l'hébergement. En deuxième année, ils approfondissent l'une des trois options. Option A - Management d'unité de restauration : organisation d'un restaurant, préparation de la salle, accueil des clients, prise de commande, conseil, techniques de service, bar, connaissance des boissons, vins et accords mets-boissons, coordination avec la cuisine et gestion du service. Option B - Management d'unité de production culinaire : techniques de préparation et de cuisson, organisation d'une production, fiches techniques, rendements, gestion des produits et des matières premières, organisation des postes, hygiène, sécurité alimentaire et fonctionnement d'une brigade. Option C - Management d'unité d'hébergement : réservation, réception, accueil des clients, préparation des arrivées et des départs, suivi du séjour, gestion des chambres, outils numériques hôteliers, coordination avec les étages, qualité de service et commercialisation de l'hébergement.

Sciences et technologies en hôtellerie-restaurationDétails

1re année : Cours 2e année : Selon parcours

Ces enseignements permettent de comprendre ce qui se passe concrètement dans les activités professionnelles. En restauration, les étudiants étudient l'organisation d'un service, les matériels, les produits, les techniques de service et la relation client. En cuisine, ils travaillent les produits alimentaires, les transformations liées à la préparation et à la cuisson, les techniques professionnelles, les règles d'hygiène et la conservation. En hébergement, ils découvrent le fonctionnement de la réception, des réservations, des chambres et des différents services d'un établissement hôtelier.

Sciences en hôtellerie-restaurationDétails